На все про все вам потребуется 2-2,5 часа. Как рассказал корреспонденту Sputnik Кыргызстан шеф-повар этнокомплекса Supara, главное — правильно отварить мясо, чтобы оно сохранило свои вкусовые качества и структуру, но не было жестким.
"Для приготовления вкусного бешбармака нужна конина, яйца, соль, пшеничная мука для теста, репчатый лук и специи для бульона. Блюдо можно подать с национальными деликатесами — чучуком и казы-карта", — объяснил повар.
По его словам, тесто для лапши надо хорошо выместить, а чтобы оно получилось мягким и пышным, муку необходимо просеять. Для того чтобы вкус мясного бульона стал более насыщенным, при варке в него нужно добавить лук и морковь. Если хотите получить наваристый бульон, используйте мясо на кости, но не забывайте снимать появляющуюся пену.
Рецепт бешбармака на 4 порции
В казан или кастрюлю с холодной водой положите 800 граммов филе конины. При варке обязательно снимайте пену. После закипания бульона, посолите его, убавьте огонь и варите мясо 2 часа. Затем остудите и нарежьте мелкими кубиками.
Из оставшейся части бульона приготовьте соус "чык": добавьте в него мелко нарезанный репчатый лук, черный перец и кипятите 10-15 минут.
Отваренную в бульоне лапшу выложите в большое кесе (фарфоровую пиалу), посыпьте нарезанным мясом и полейте горячим соусом "чык". Можно также подать мясной бульон отдельно в пиале.
Существуют еще как минимум три вариации приготовления самого популярного кыргызского блюда. Разница обычно в используемом мясе.
Как правильно разделать барана, смотрите в инфографике Sputnik>>
