Сбитень — безалкогольный тонизирующий напиток, который хорошо согревает организм в холодное время года.
Для приготовления облепихового сбитня понадобятся:
- Вода — 1 л
- Мед — 100 г
- Облепиховое варенье — 150 г
- Корица — 5 г
- Лавровый лист — 2 шт.
- Зверобой — 0,5 г
- Гвоздика — 3 г
- Анис — 3 г
- Кардамон — 3 г
- Красный перец — 3 г
- Мускатный орех — 3 г
Мед и облепиховое варенье нужно добавить в воду и довести смесь до кипения. Александр советует снять пену, которая появляется во время нагревания напитка, тогда отвар получится прозрачным и светлым.
"Сбитень нельзя доводить до кипения. Когда пена снята, самое время закладывать специи", — советует кулинар.
В напиток следует положить палочку корицы, лавровый лист и зверобой, который при желании можно заменить мятой, рододендроном или базиликом. Затем добавить гвоздику, анис, половину чайной ложки кардамона и щепотку красного перца. По словам Селезнева, красный перец мягче черного, поэтому предпочтительнее использовать именно его.
Последний ингредиент — мускатный орех. Его нужно аккуратно поскоблить ножом и добавить в отвар. После закладки специй сбитень должен прокипеть в течение 5-10 минут и настояться в течение получаса. За это время специи отдадут напитку свой аромат. Готовый отвар процедить через сито и подать к столу.
Как отмечает кондитер, для приготовления сбитня можно использовать любое варенье, а также свежие или свежемороженые ягоды клюквы, черники, малины. При желании сбитень можно сделать алкогольным: для этого на литр воды нужно добавить стакан красного вина или пива.
Сбитень известен на Руси с XII века. Его название произошло от глагола "сбивать". Мед и травы настаивались в разных сосудах и смешивались непосредственно перед употреблением. Долгое время ароматный отвар был национальным зимним напитком, как квас — летом. Безалкогольный "русский глинтвейн" заменял людям чай и кофе до конца XIX века.
