Рецепт узбекского пирожка — вилочку оближешь

В рубрике Sputnik Кыргызстан "Вкусно и просто" можно узнать больше о традиционной восточной кухне. На этой неделе редакция вместе с шеф-поваром ресторана "Омар не Хайям" Умидом Юлдашевым показывает, как готовить узбекский пирожок из баранины, который, по традиции, подается как первое блюдо.

Для приготовления одной порции необходимы следующие продукты:

— бараньи ребра — 350 г;

— картофель — 3 шт.;

— растительное масло — 150 мл;

— соль — 2 г;

— черный перец — 2 г;

— кинза молотая — 2 г.

По словам шеф-повара, в традиционном варианте этого блюда обычно используют только бараньи ребра и картофель. Его вкус зависит от правильной обжарки мяса.

"Главное — обжарить мясо так, чтобы оно покрылось корочкой. Не совершайте типичную ошибку многих хозяек — не кладите в казан слишком много мяса. Оно начнет выпускать сок и тушиться, не успев покрыться корочкой".

Итак, в разогретый казан вливаем масло, даем ему накалиться. Бараньи ребра укладываем по одному, посыпаем солью и частью специй. Обжариваем с двух сторон до золотистой корочки. Вынимаем мясо, откладываем в сторону. После так же обжариваем картофель (не до полной готовности) и держим его в теплом месте, но ни в коем случае не накрываем, иначе корочка станет мягкой. Затем отливаем из казана половину масла, убавляем огонь, укладываем мясо, а поверх него — картофель. Посыпаем оставшейся частью специй и солью.

По стенке казана, чтобы не смыть с мяса и картофеля специи, вливаем три столовые ложки кипятка или мясного бульона. Плотно закрываем посуду крышкой, чтобы воздух не просочился внутрь, и оставляем на небольшом огне на 40-60 минут (время приготовления зависит от возраста барана и размеров картофеля).

Перед подачей блюдо выкладывают на плоскую тарелку, посыпают свежей рубленой зеленью и кольцами репчатого лука. Приятного аппетита!

Умид Юлдашев не только отличный кулинар, но и прекрасный собеседник, который подметил у кыргызстанок интересную черту.